Asado není grilování
V Argentině se maso nedělá rychle a nikdo u toho nestojí sám. O tom, proč je asado spíš odpoledne než jídlo.
Když Čech slyší „grilování“, představí si klobásy, hodinu času a pivo. Argentinské asado je něco jiného a rozdíl není v receptu, ale v čase.
Asado začíná dávno předtím, než se objeví maso. Nejdřív se rozdělá oheň – dřevem nebo uhlím, ne plynem – a čeká se, až vyhoří do žhavých uhlíků. To trvá. Nikdo nespěchá, protože spěch není součástí plánu.
Pak přijde maso, po částech, v pořadí, které má svou logiku. Nejdřív drobnosti, potom velké kusy, které se dělají pomalu a dlouho.
Kolem toho všeho se sedí, pije se víno a mluví se. Asado není jídlo, které se sní. Je to odpoledne, které se stráví.
Když přijedeš do Mendozy a dáš si steak v restauraci, ochutnáš dobré maso. Když se dostaneš k rodinnému asadu, uvidíš něco úplně jiného.